张景涛：餐饮业实战项目管理5大流程

张景涛注册讲师 263查看

课程概要

培训时长 : 1天

课程价格 : 扫码添加微信咨询

课程分类 : 项目管理

课程编号 : 20046

联系老师

适用对象

项目主管、管理团队、项目经理、职能经理、研发经理、业务骨干、团队成员等研发、工程、品质等工程技术类管理及骨干人员

课程介绍

课程背景：

餐饮业项目管理课程旨在帮助学生掌握餐饮项目管理的基本概念、原则及技能。课程主要涵盖餐饮项目管理的整个生命周期，包括项目启动、计划、实施、监控和收尾等阶段。学生将学习如何进行项目需求分析、制定项目计划、安排资源、管理风险，以及评估项目绩效等方面的知识和技能。通过本课程的学习，学生将掌握如何有效地规划、管理和完成餐饮项目，从而提高项目的成功率和效率。

本课程从现代项目管理的5大过程组入手，根据老师独创的OPDCE项目管理流程，以项目的目标设定、项目规划、项目执行、项目监控、项目收尾为核心，对每个过程组中所必须的技能通过理论+案例+练习的方式让学员听得懂、学得会、用得上。

课程收益：

通过“培”与“训”，用“研发管理”的方法与“工程技术”的工具相结合，为研发工程人员赋能，为企业打造一支“打胜仗”的研发工程团队。

● 准确识别项目目标。以终为始，确定以交付为核心的项目管理过程

● 学习并掌握识别干系人工具，用项目启动会把干系人凝聚在一起为实现项目最终目标而一起努力

● 按照项目范围、目标、资源做项目规划，避免范围失控、进度延期、成本超出、风险暴雷等问题发生

● 按照交付标准进行质量管理，防止质量不达标、范围蔓延、成本失控等问题

● 通过阶段项目汇报，及时发现内外部环境对项目的影响、项目范围和成本异常变动，把项目拉回正常轨道

● 管理并建设高绩效项目团队，及时化解团队冲突

● 坚持每个项目都做复盘，从中汲取经验教训，发现新的商机

课程时间：1天，6小时/天

课程对象：项目主管、管理团队、项目经理、职能经理、研发经理、业务骨干、团队成员等研发、工程、品质等工程技术类管理及骨干人员

课程特色：通过痛点分析形成定制化课程内容；课堂以经典实际案例引入知识点进行理论讲解，以工具配合理论教学，由浅入深带动学院实际操作。使用企业自身案例引导学员讨论、练习，在课堂中对案例进行分析、研讨，碰撞出火花形成解决方案；课后提供项目管理工具模板用于实际工作，并对实际工作中的问题提供答疑和辅导。

课堂中辅以大量的视频展示、小组讨论、角色演练、案例分析形式，在老师的点评、反馈中引导学员掌握知识、技能。

课程模型：

内容时间分配：

章	节	时长（分钟）
项目管理基础	认识是项目	30
项目启动	定义项目目标	45
项目启动	项目实施的计划	40
项目规划	项目范围管理	90
项目规划	项目进度规划	80
项目执行与监控	质量管理	45
项目收尾	项目交付与复盘	30

课程大纲

第一讲：项目管理基础

案例导入：下面那些是项目？有什么差异？

1、举办冷餐会

2、举办2022年中秋游园冷餐会

3、周末去动物园游玩

4、X月X日去长隆野生动物园游玩

一、认识是项目

1. 项目的三大要素、五项特点

讨论：哪些是项目，哪些不是项目？

2. 项目vs运营

3. 用项目管理的思维做运营工作

案例练习：识别开餐厅的项目

练习：前面列举的工作生活中的项目进行识别

4. 项目经理3大角色

1）项目建设者

2）项目管理者

3）技术领头者

5. 项目经理的5种权力：两种拉力，三种推力

讨论：项目经理的权力识别

案例练习：角色错位的项目经理

第二讲：项目启动

一、定义项目目标

1. 理解项目背景

2. 识别项目范围

1）传统投资方确定项目范围

2）互联网时代顾客参与产品设计

3. 确定项目目标

1) SMART原则和项目三重约束关系

2) 项目三重约束的表现形式

讨论：smart原则哪里用错了？

4. 厘清项目资源

5. 发布项目章程

二、项目实施的计划

1. 立项阶段的项目范围分解：Wbs分解，估算时间、资源投入

2. 用WBS产生时间进度计划、资源计划

计划是项目经理的唯一产出。

练习：下个季度工作计划制定

3. 三步制定计划：拆解——协调——统筹

4. 完美计划不存在，存在的只是最优选择

练习：下个季度工作计划修订

第三讲：项目规划

一、项目范围管理

1. 项目管理的基础：范围管理。

练习：如何避免范围管理陷入失控状态

2. 把项目范围分解为wbs

练习：简单wbs分解练习——西红柿炒鸡蛋

3. 分解WBS的维度：空间维度、时间维度、重要性维度

4. WBS的表示方法：树形结构、表格。

练习：分解本企业某项目的WBS

5. 分解WBS的MECE原则，保证分清分尽

6. 渐进明细的项目范围和不断调整的项目计划

二、项目进度规划

案例：1、XX餐饮连锁企业项目进度失控案例分析

2、XX食堂改造工程进度计划

1. 项目时间估算常用方法

1）速度最快：专家判断法

2）留有余量：自下而上法

3）相对准确；参数计算法

4）类比参考：历史资料法

2. 估算项目时间常规流程：定义活动——活动排序——估算时间

3. 定义里程碑，防止项目进度出现偏差

4. 定义里程碑的节点选择：

1）检查点

2）决策点

3）重要活动

4）可交付成果

5）重大事件

4. 里程碑帮助项目经理做取舍：舍弃次要元素保证里程碑实现

练习：混乱的项目时间计划

5. 制定里程碑的4大原则

1）达成共识 2）责任明确 3）计划合理 4）清晰明白

练习：牵手女朋友的里程碑

6. 项目进度计划常用工具

1）PERT法 2）CPM关键链法

练习：时间估算CPM

第四讲：项目执行与监控

一、质量管理——用计划保证质量

视频分享：中美火箭升空失败的原因

讨论：工作中常用的质量管理方法

1. 常用质量管理工具PDCA适用场景分析

讨论：两个人炒出来的菜居然没放盐

2. 从PDCA到更能发挥员工主动性、创造性的4Y管理

1）结果驱动

2）计划到位

3）责任到位

4）监督到位

5）激励到位

3. 计划的根本作用：统一认识、资源调配、目标协同

案例练习：糟糕的质量管理

第六讲：项目收尾

一、项目交付与复盘

案例：1、XX项目收尾流程

2、XX项目收尾管理不善导致的延期

1. 回顾项目目标。

1）项目的目标和收益

2）项目执行计划

3）预期的风险和应对措施

2. 评估项目结果

1）最初的目标和收益差距

2）计划执行有何偏差

3）预期风险、应对措施是否有效？

4）发生了哪些意料之外的事情

3. 分析目标和结果之间差异的原因

4. 总结找出不足和改进计划；找出优势并进行推广

5. 形成企业知识库

讨论：项目结束后都有哪些收获？

演练：选择本公司项目进行复盘

课后回顾

1. 后续落实措施：

1) 理解、识别您当前项目的目标

2) 制定当前工您的项目WBS结构分解

3) 制定一份您当前项目的里程碑

4) 制定您当前项目的进度网络图

2. 答疑解惑

课程内容可根据客户需求剪裁

张景涛老师的其他课程

• 张景涛：餐饮业实战项目管理: 课程背景：餐饮业项目管理课程旨在帮助学员掌握餐饮项目管理的基本概念、原则及技能。课程根据餐饮业特点，覆盖餐饮业食品安全、食品质量、项目范围、成本控制等方面。学员将学习如何进行项目化食堂管理，以及评估项目绩效等方面的知识和技能。通过本课程的学习，学员将掌握如何有效地规划、管理和完成餐饮项目，从而提高项目的成功率和效率。本课程从现代项目管理的5大过程组入手，根据老师独创的OPDCE项目管理流程，以项目的目标设定、项目规划、项目执行、项目监控、项目收尾为核心，对每个过程组中所必须的技能通过理论+案例+练习的方式让学员听得懂、学得会、用得上。课程收益：通过“培”与“训”，用“研发管理”的方法与“工程技术”的工具相结合，为研发工程人员赋能，为企业打造一支“打胜仗”的研发工程团队。● 准确识别项目目标。以终为始，确定以交付为核心的项目管理过程● 学习并掌握识别干系人工具，用项目启动会把干系人凝聚在一起为实现项目最终目标而一起努力● 按照项目范围、目标、资源做项目规划，避免范围失控、成本超出、风险暴雷等问题发生● 按照交付标准进行质量管理，防止质量不达标、范围蔓延、成本失控等问题● 通过阶段项目汇报，及时发现内外部环境对项目的影响、项目范围和成本异常变动，把项目拉回正常轨道● 管理并建设高绩效项目团队，及时化解团队冲突● 坚持每个项目都做复盘，从中汲取经验教训，发现新的商机课程时间：1天，6小时/天课程对象：项目主管、管理团队、项目经理、职能经理、研发经理、业务骨干、团队成员等研发、工程、品质等管理及骨干人员课程特色：通过痛点分析形成定制化课程内容；课堂以经典实际案例引入知识点进行理论讲解，以工具配合理论教学，由浅入深带动学院实际操作。使用企业自身案例引导学员讨论、练习，在课堂中对案例进行分析、研讨，碰撞出火花形成解决方案；课后提供项目管理工具模板用于实际工作，并对实际工作中的问题提供答疑和辅导。课堂中辅以大量的视频展示、小组讨论、角色演练、案例分析形式，在老师的点评、反馈中引导学员掌握知识、技能。课程模型：上课时间分配：章节时长（分钟）项目管理基础认识是项目30项目启动定义项目目标45项目实施的计划40项目规划项目范围管理70项目成本管理60项目执行与监控质量管理45团队绩效管理40项目收尾项目交付与复盘30课程大纲第一讲：项目管理基础案例导入：下面那些是项目？有什么差异？1、举办冷餐会2、举办2022年中秋游园冷餐会3、周末去动物园游玩4、X月X日去长隆野生动物园游玩一、认识是项目1. 项目的三大要素、五项特点讨论：哪些是项目，哪些不是项目？2. 项目vs运营3. 用项目管理的思维做运营工作案例练习：识别开餐厅的项目练习：前面列举的工作生活中的项目进行识别4. 项目经理3大角色1）团队建设者2）项目管理者3）技术领头者5. 项目经理的5种权力：两种拉力，三种推力讨论：项目经理的权力识别案例练习：角色错位的项目经理第二讲：项目启动一、定义项目目标1. 理解食堂项目背景2. 识别项目范围1) 环境卫生管理2) 食材质量管理3) 设施设备管理3. 确定项目目标1) SMART原则和项目三重约束关系2) 项目三重约束的表现形式讨论：smart原则哪里用错了？二、项目实施的计划1. 用WBS产生时间进度计划、资源计划.计划是管理者的最重要的产出物。练习：食堂管理工作计划制定2. 三步制定计划：拆解——协调——统筹3. 完美计划不存在，存在的只是最优选择练习：食堂管理工作计划修订第三讲：项目规划一、项目范围管理1. 项目管理的基础：范围管理。练习：如何避免范围管理陷入失控状态2. 把项目范围分解为wbs 练习：简单wbs分解练习——西红柿炒鸡蛋3. 分解WBS的维度：空间维度、时间维度、重要性维度4. WBS的表示方法：树形结构、表格。练习：分解本食堂每日餐饮服务工作的WBS5. 分解WBS的MECE原则，保证分清分尽6. 渐进明细的项目范围和不断调整的项目计划二、项目成本管理案例：XX项目成本管理过程分析1. 成本管理流程1) 资源计划2) 成本估算3) 成本预算4) 成本控制2. 成本估算的4种常用方法1）专家估算法2）类比估算法3）参数计算法4）工料清单法练习：估算本周食堂采购成本3．食堂成本构成分析4. 成本预算：WBS-CBS矩阵。5. 成本控制的基本技巧：成本跟踪矩阵案例练习：制定本食堂某日/周/月成本跟踪矩阵第四讲：项目执行与监控一、质量管理——用计划保证质量视频分享：中美火箭升空失败的原因讨论：工作中常用的质量管理方法1. 常用质量管理工具PDCA讨论：两个人炒出来的菜居然没放盐2. 从PDCA到更能发挥员工主动性、创造性的4Y管理1）结果驱动2）计划到位3）责任到位4）监督到位5）激励到位3. 食品安全与卫生管理1) 食品安全管理:包括生产过程、储存和运输、销售和消费等环节。2) 环境卫生管理:确保食品生产和消费场所的卫生和清洁。3) 人员卫生管理:确保食品生产和销售人员身体健康和卫生4) 培训和教育:学习并遵守相关法规和标准。5) 监测和评估:定期的检查和评估案例练习：糟糕的质量管理二、团队绩效管理1. 设定结果导向的绩效考核机制1）可量化的业绩结果：设定清晰可测量的目标2）不可量化的过程结果：转换为可量化的里程碑式结果练习：团队执行力出了什么问题？2. 培养团队事事有交代的行为习惯3. RACI矩阵给每个员工各有责任1) 检查右侧是否有没有遗漏的人员或部门2) 检查每一个工作包是否没有部门负责3) 检查每一个工作包是否被多个部门负责4) 是否有过多的C, 避免成本过高5) 是否有过多的I，以消除浪费，提高效率工具运用：RACI责任矩阵4. 通过计划，保证可达成结果1）工作、目标转化为个人行动计划，5. 监控计划执行过程，确保工作任务有结果。练习：分配任务原则：好马配好鞍，好地种好粮6. 团队冲突与沟通管理第五讲：项目总结复盘一、定期工作复盘复盘案例：1、XX项目收尾流程1. 回顾项目目标。1）项目的目标和收益2）项目执行计划3）预期的风险和应对措施2. 评估项目结果1）最初的目标和收益差距2）计划执行有何偏差3）预期风险、应对措施是否有效？4）发生了哪些意料之外的事情3. 分析目标和结果之间差异的原因4. 总结找出不足和改进计划；找出优势并进行推广5. 形成企业知识库讨论：项目结束后都有哪些收获？演练：选择本公司项目进行复盘

• 张景涛：IT研发项目管理 —— PMO 体系下的项目管理方法与实践: 课程背景：即使是看了很多项目管理的书，还是不会项目管理：在项目管理过程中找不到重点；需求不明确，目标不清晰；项目需求频繁变更，导致失控；激励系统滞后、项目成员绩效难评价部门诉求不一致，跨部门协作难；项目交付不满足客户要求；项目无法结束，无法收尾……太多问题需要项目经理去解决。项目管理的是“以计划为基础”的，可是有了计划就万事大吉了吗？除了计划还要做什么？在项目管理中，不要让计划指挥行动，而是让行动印证计划。聪明的项目经理都是时刻关注环境的变化，从变化的环境中发现有利或者有害的因素，及时调整方向，既能让项目保质、按时完成，又能让客户、公司都实现利益最大化。本课程着眼于项目经理工作中所必需的的技能，源于理论，出于实践，是张老师多年带项目的经验及多个研发项目过程分析的提炼提炼总结。课程按照张老师提炼、独创的OPDCE项目管理流程为基础，把项目管理的各大管理领域的知识点用冲突、理论、工具、案例的方式进行阐释，每个知识点精心选择了业内企业实际案例（也可以提前准备企业自身案例），通过案例分析、问题讨论，使学员理解项目管理的理论知识、掌握项目经理的必备技能。课程收益：● 思：拓展项目经理认知，树立项目管理的目标思维、协作思维● 知：学习项目管理基本要素，建立从企业战略目标确定项目目标的大局观● 行：实现对项目成本的最优使用，在规定时间内最大限度达成项目既定质量标准● 合：360度识别项目干系人，实现沟通促进合作，最大化的消除冲突，形成项目推动合力● 升：推动全局项目管理，不断丰富企业项目管理知识库，提升企业整体项目管理能力课程时间：1天，6小时/天章节时长（分钟）项目管理基础认识是项目30项目启动定义项目目标45项目实施的计划40项目规划项目范围管理90项目进度规划80项目执行与监控质量管理45项目收尾项目交付与复盘30课程对象：项目主管、管理团队、项目经理、职能经理、研发经理、业务骨干、团队成员等课程特色：通过痛点分析形成定制化课程内容；课堂以经典实际案例引入知识点进行理论讲解，以工具配合理论教学，由浅入深带动学院实际操作。使用企业自身案例引导学员讨论、练习，在课堂中对案例进行分析、研讨，碰撞出火花形成解决方案；课后提供项目管理工具模板用于实际工作，并对实际工作中的问题提供答疑和辅导。课堂中辅以大量的视频展示、小组讨论、角色演练、案例分析形式，在老师的点评、反馈中引导学员掌握知识、技能。课程模型：课程大纲第一讲：以交付为中心的项目经理案例导入：下面那些是项目？有什么差异？1、举办奥运会2、举办2008北京奥运会3、周末去动物园游玩4、X月X日去长隆野生动物园游玩一、认识是项目1. 项目的三大要素、五项特点讨论：哪些是项目，哪些不是项目？2. PMO职责与职责3. PMO和项目经理工作联系案例练习：识别项目案例练习：苦恼的项目经理4. 项目经理3大角色1）项目建设者2）项目管理者3）技术领头者5. 项目经理的权力：两种拉力，三种推力讨论：项目经理的权力识别案例练习：角色错位的项目经理第二讲：项目启动一、目标管理——准确识别项目目标1. 现代管理理论的基础：目标管理工具使用：SMART原则进行目标管理讨论：smart原则哪里用错了？2. 客户期望的项目目标三角形与项目经理期望的质量约束三角形3. 项目成功的标准一定要符合企业的战略目标案例：1、严格把控交付时间的项目 2、优先考虑成本管理的项目 3、打造标杆样板的项目二、项目实施的计划1. 立项阶段的项目范围分解：Wbs分解，估算时间、资源投入2. 用WBS产生时间进度计划、资源计划计划是项目经理的唯一产出。练习：下个季度工作计划制定3. 三步制定计划：拆解——协调——统筹4. 计划的作用： 1) 统一意志 2) 分解目标 3) 最佳路径 4) 资源地图 5) 规避风险5. 完美计划不存在，存在的只是最优选择练习：下个季度工作计划修订第三讲：项目规划一、范围管理——项目管理的基础1. 项目管理的基础：范围管理2. 范围管理核心：WBS分解第一步：识别第二步：判断第三步：再识别第四步：检查案例练习：混乱的范围管理3. 分解WBS1）按照功能组成分解2）按照工作流程分解练习：分解本企业某项目的WBS4. 范围管理必须识别“渐进明细和范围蔓延”案例练习：新业务的WBS5. 分解WBS的5项守则：1）唯一性 2）包容性 3）一致性 4）全局性 5）集体性6. 检查WBS分解的MECE原则7. 其他的分解结构：1) 产品分解结构 PBS2) 成本分解结构 CB二、进度管理——永远要记得时间要求工具分享：甘特图工具学习与使用场景案例练习：项目的时间计划里程碑节点选择：1) 检查点2) 决策点3) 重要活动4) 可交付成果5) 重大事件2. 制定里程碑的步骤：1）定目标 2）找节点 3）调顺序 4）画逻辑 5）达共识3. 里程碑的作用：汇报资料、选择重点课堂练习：制定本公司某项目里程碑节点4. 用网络图估算项目时间课堂练习：练习网络图计算项目时间5. 抓住项目关键工作：CPM关键链6. 警惕次关键路径成为新的关键路径，导致项目延期。7. 缩短项目工期选择与决策练习：制定自己项目的进度计划，估算自己项目的工作时间第四讲：执行监控一个项目——好的结果源于过程一、质量管理——用计划保证质量视频分享：中美火箭升空失败的原因讨论：工作中常用的质量管理方法1. 常用质量管理工具PDCA适用场景分析讨论：两个人为什么不能种树2. 从PDCA到更能发挥员工主动性、创造性的4Y管理1）结果驱动2）计划到位3）责任到位4）监督到位5）激励到位3. 计划的根本作用：统一认识、资源调配、目标协同4. 制定计划的最佳实践：拆解、统筹、预防三步制定计划案例练习：糟糕的质量管理第五讲：项目收尾——每一个项目都是为了创造价值一、项目交付与复盘1. 项目结束的三种情形1）顺利完成2）转为运营3）意外终止案例练习：无休止的项目2. 项目收尾三个一工程，提升项目管理能力1) 一实：项目范围全部履行2) 一虚：项目文档丰富、实用、适用3) 一复盘：复盘整个项目，提升组织能力3. 项目验收的关键是明确验收标准4. 成本控制持续到项目结束最后一刻讨论：项目结束后都有哪些收获？课后回顾1. 后续落实措施：1) 制定1份当前工您的项目WBS结构分解2) 检查、更新当前您的项目进度计划3) 制定一份您当前项目的里程碑4) 制定您当前项目的进度网络图2. 答疑解惑课程内容可根据客户需求剪裁

• 张景涛：项目管理六门神技 ——项目管理核心流程与技能演练: 项目管理课程再次升级，更注重实战。升级后的课程旨在帮助学员掌握项目管理的核心技能和方法，提升团队的协作效率和项目的成功率。本课程融合了PMI的技能、技术和Prince2的方法流程，以及总结提炼的项目管理六门神技，通过工作坊式课堂输出，让学员在实际案例中应用所学知识，解决真实问题。在项目管理领域，PMI的技能和技术具有显著特点。PMI强调项目管理是一个整体，由五个过程组和十大知识领域构成。这五个过程组分别是项目启动、项目规划、项目执行、项目监控与控制以及项目收尾。十大知识领域则涵盖了项目整体管理、范围管理、时间管理、质量管理、成本管理、采购管理、沟通管理、风险管理以及人力资源管理。PMI的不足之处在于，它更多地关注于理论，对于实践操作相对较少，同时在某些具体领域上可能存在一定的局限性。相比之下，Prince2的方法流程则更加注重实践操作。Prince2通过7大原则、7大主题，实现对项目灵活性、阶段性管理；注重明确角色和责任、风险管理和广泛适用性。但是Prince2需要专业知识和经验、依赖项目经理和可能过度管理。有时可能过度管理，增加复杂性和成本。本课程将结合PMI的技能和技术以及Prince2的方法流程，帮助学生深入理解项目管理的全貌。以案例分析、理论学习、工具演练、课堂输出等方式，帮助学员在具体项目中灵活运用不同的管理方法，提升项目管理能力，为企业创造更大的价值。项目管理六门神技1 目标——有的放矢：学员将学会设定明确的项目目标，并将其转化为可操作的任务和里程碑，确保团队行动一致，达成目标。2 干系人——和衷共济：学员将了解如何识别和管理项目中的干系人，并建立良好的合作关系，确保项目顺利推进。3 规划——集思广益：学员将学会制定项目范围、进度、成本等项目铁三角的规划，利用团队智慧和经验，形成大家都认可的共同的目标和方案，确保项目进展顺利且高效。4 责任——责无旁贷：学员将学习如何明确团队成员的责任和角色，建立清晰的工作分工和责任体系，确保每个人都知道自己的任务和职责。5 检查——日清月试：学员将学会建立有效的监控和评估机制，通过项目阶段汇报、风险管理等技能，及时发现和解决项目中的问题和风险，确保项目按计划进行。6 收尾——承前启后：学员将学习项目的收尾阶段，包括总结交付项目成果、项目复盘等，确保项目圆满结束并为未来项目做好准备。工作坊式课堂输出1 选择客户自己的案例：课堂上学员分组后，每组选择一个实际工作中的项目案例，用于课堂上所有知识点的分析和讨论。2 课堂输出解决方案：学员将与小组合作，提出解决方案，现场输出项目目标、范围、进度、干系人、风险、阶段汇报、复盘等项目管理成果，通过实践锻炼项目管理的技能。结语：课程按照“案例——理论——工具——演练”4个步骤展开每个知识点，学员将掌握项目管理的核心技能和方法，通过应用六门神技，能够有效地管理团队和项目，提高项目的成功率和团队的协作效率。通过工作坊式课堂输出，学员将在真实案例中应用所学知识，加深理解和实践能力。让我们一起打造高效团队，成功管理项目！

张景涛：餐饮业实战项目管理5大流程

课程概要

适用对象

课程介绍

张景涛老师的其他课程

相关课程

添加企业微信