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吴国华:天道、世道与人道 -- 《高效能管理者六项修炼》

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课程概要

培训时长 : 2天

课程价格 : 扫码添加微信咨询

课程分类 : 管理技能

课程编号 : 6950

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适用对象

企业高层领导、中基层管理干部、后备管理干部

课程介绍

【培训对象】企业高层领导、中基层管理干部、后备管理干部

【培训时间】详讲2天(每天6小时/天)

【培训背景】

作为一名管理干部,您是否会常常思考以下这些问题,比如:怎样才能做到科学、有效的自我管理?如何才能有效地提高自身的综合素质与领导能力?怎样才能成为精明干练、文武双全的干部?成为资深经理有哪些基本要求?如何提高思考能力和创造能力?……这些问题,归根结底都涉及到管理干部自我修炼的课题。

现代管理学认为必须加强对管理者的管理:最难的管理对象,是管理者自己;最有价值的管理对象,也是管理者自己。管理干部的领导能力的基本难题和人生的基本难题,没有什么不同。在一个开放的世界上,不是环境决定一个人命运,而是能力决定一个人的命运。一个管理者能力,不仅会决定自己的命运,还决定了所在团队的、组织的命运。因此,管理干部的自我修炼是一个非常重要的课题。

本课程以全新的视角,紧扣管理者成长过程中遇到的各种问题和困惑,构建起一个高效能管理者进阶式的六项核心修炼的成长架构,每项修炼旨在打造和提升不同的综合素质与能力,课程通过丰富生动的案例和体验式、交互式学习,启发学员思考,帮助学员实现全面了解自己、修炼自己、提升自己,激发学员不断提升作为卓越管理者的综合素质。

 

【课程结构】

【培训收益】

  • 提高管理干部的自我管理的能力,对天道、世道、人道有深层次的理解,能较好地把握和处理人际关系。
  • 对情商、精明与聪明有深刻的体验,建立以事为本的服务心态,提高思考问题、分析问题和解决问题的能力,对真善美和人格有全新的认知和把握。
  • 建立主体意识与强者逻辑,对担负责任和履行承诺有更深的认知,成为精明干练型干部。
  • 【培训特色】干货~~紧贴实战、干货满满; 系统~~结构完整、逻辑清晰;

新颖~~视角独特,一针见血; 生动~~模型解构、案例解析;

有效~~实践检验,解决问题; 实战~~工具练习,即学即用。

【培训对象】企业高层领导、中基层管理干部、后备管理干部

【培训时间】详讲2天(每天6小时/天)

【培训模式】线下:现场授课——主题讲解+互动教学+案例解析+视频分析+课堂练习+

角色扮演 +团队竞赛+游戏互动+问题解答+作业点评

线上:直播/录播——主题讲解+案例解析+视频分析+问题解答+作业点评

 

【课程大纲】

第一单元  第一项修炼:管理者要如何做到保持旺盛的激情与活力?

1、我做故我在——如梦初醒、人格志气

  • 国骂的由来——是妈妈的还是你自己的

讨论:如何改变部属拖拖拉拉的习惯?

点评:有效跟踪,从我做起

  • 不要领导赏识,而要自我推销

案例:唯一没有责任的是鳄鱼

  • 主谓宾理论——力量从我发出
  • 对别人的不配合负责
  • 我做故我在——从我做起
  • 条理性与工作跟踪三境界
  • 案例:如何改变下属拖拖拉拉的习惯
  • 从管理者自己身上找原因
  • 管理者的信息中枢角色——用表格去骑马

2、凡事从要与不要开始——梦想与激情

  • 没有什么比兴趣更重要
  • 人生境界的几个层次
  • 保持积极心态的十二个要点
  • 管理者首先必须是目标坚持者
  • 不要巴结,要“代理”
  • 个人能量场:体能=身体+心理
  • 主动、能动性阶梯
  • 进取心的三个层次

3、把恋爱当做一个项目来做——有目标有计划

案例:极品美女为什么会成为剩女?

  • 有目标才有仗打——成功者都是偏执狂
  • 目标坚持者——唐僧是个优秀的领导者?

案例:你报告厂长了吗?

  • 目标坚持者——垄断组织生存之道
  • 何谓叶公好龙——管理者“要”的强度
  • 一阶二层次理论
  • 自我驱动:目标—步骤—时间表
  • 目标导向——把好输入端,把话听清楚
  • 做事到位——把能做的事情做好
  • 要有个结论——不能做的及时报告
  • 条理性——做好一系列事情
  • 钻石法则11条——做好职内的事情
  • 主导:管理者角色扮演
  • 主导与负责之别
  • 主导是管理的本义
  • 骑马理论
  • 你不发文我发文:掌握主动的方法
  • 主导与强势:把事情做到他家门口

4、管理者自我管理——效率与效果

  • “精—明—干—练”解析
  • 做事风格至关重要
  • 能力成长模型

5、赤子之心——活出真我,阳光心态

  • 没有怀才不遇
  • 正能量:做人不要太自责
  • 工具:去除疾病根源——良好心理习惯10条

6、体能、激情与生活质量——精气神与行动力

  • 生命强度的三个等级与个人成就
  • 工作强度与精气神强度

讨论:赶超美国之路——建议举行中美公务员体育大赛

第二单元  第二项修炼:管理者要如何才能做到保持现实和理性?

1、天道——人类三件事理论

  • 创造与迁移之别
  • 生存模式三类型(谋生三模式)
  • 企业两件事:生产与分配
  • 基层搞生产,高层搞分配
  • 人类三件事情、三种智慧、三种能力

2、世道——人际关系六大本质模式

  • 做得与说得之别
  • 价值交换——人际关系的六大本质模式
  • 人际反应模式十种类型
  • 价值观人际维度的五个等级

3、人道——成人不自在,自在不成人

讨论:生命的意义

4、实力说话——量力而行、构筑对话本钱

讨论:什么叫现实?

  • 善良的前提——能够打他而不打他
  • 你“能文能武”吗?

5、市场化生存——人情不等于感情

  • 人情不等于感情
  • 多读招聘启事——“舍得一身剐”,死而后已

6、商业生存与商战博弈——商业人格

  • 利益边界
  • 交易达成——价格满意的几个基础
  • 经纪人杠杆原理

 

第三单元  第三项修炼:管理干部要如何做到既精明又不失灵性?

1、精明之道——中国式情商

案例:为什么一流学子为人打工,二流学生做了老板?

  • 精明与聪明之别
  • 人性智慧台阶与事业进阶公式

2、人际敏感性与权力意识

  • 局外有局——得罪了人还不知道
  • 秀才(技术型管理者)突破管理瓶颈的正确方法

3、智者乐水——以事为本,服务心态

  • 什么叫服务?
  • 广结善缘——存入感情存款

4、中国式生存——自我证明与自我保护

  • 法律观念与证据意识:生活中的第二系统
  • 瓜田李下——跳进黄河说不清

5、中国式成功——体制内与体制外

  • 服从——能力重要还是听话重要
  • 体制内与体制外的选择
  • 成功的四种类型
  • 成功的三个要素

 

第四单元  第四项修炼:管理干部如何做到既有主见又不失个性?

1、走出自我,活出真我——人格脱落

讨论:“这杯酒不干了,就是看不起兄弟我!”,你该怎么拒绝?

  • 人格牵涉:把人格、面子与某事联系起来
  • 人格脱落与良性沟通

2、主体意识、强者逻辑——我的地盘我做主

  • 你不喜欢我,难道我就喜欢你吗?
  • 人类的四种生存逻辑——提倡强者逻辑

3、责任与承诺——我不入地狱谁入地狱

讨论:何谓责任?

  • 做你所想的,“立地成佛”
  • 选择、责任与承诺五种境界

4、基准与参照系——精确思考

  • 话不是随便说的
  • 精确思考——笔记做工具
  • 理性——基准点:人类大脑里的GPS

5、城府与心机——不做菜鸟,做个有心人

  • 何谓世故、城府——该不该说,想不想说
  • 劳心、劳力与胆识

6、干练与铁腕——挑战极限,挑战自我

  • 抓大放小——区别约束性目标与关键性目标
  • 先实后虚——纪律与绩效之别
  • 先易后难——不要轻易变动人事

 

第五单元  第五项修炼:管理干部的敬业与韧性要如何修炼?

1、金钱和地位是能力的副产品——能力万岁

  • 金钱和职位是能力的副产品
  • 财富向有能力的人加速流动
  • 以不变应万变——价格是价值的函数

2、士别三日当刮目相待——学习万岁

讨论:读书到底有没有用?有知识是不是一定有能力?

  • 知识—财富关心模型
  • 提高你的功力最佳途径

3、知识的完整性等于能力——学习有方

  • 人生转型期——积累与引爆点
  • 人生三个本理论
  • 工具:疯狂读书法

4、锚定社会需求——关注众生、民生

  • 商机的本质
  • 企业的本质

5、人生=积累+突破

  • 成为专家的方法
  • 资深经理的行头:数以百计的WBS

6、专业、职业、敬业

  • 职业心态的几个基本要点
  • 敬业——目标大于一切,目标坚持者
  • 工作时间与职业成就

 

第六单元  第六项修炼:管理干部要如何开悟和具有创新精神?

1、投入与跳出三种境界——悟性法门

  • 女人不做“憨妹”,做干部不做“憨经理”
  • 投入与跳出的三种境界——自我意识的基础
  • 宇宙存在的四层次模型

2、人类超逻辑因子理论——聪慧本原

  • 人类创造动力源——人类超逻辑因子i
  • 必须跨越的人性两大台阶

3、所以然大厦——思考力的翅膀

  • 通过为什么找到制高点(所以然,后台逻辑)
  • 然的海洋与所以然的海洋

4、 ABC教学法——工业4.0时代的学习模式

  • 学习要跨越几个层次?
  • 为我所用于整合资源——傻瓜模式与二阶掌控
  • 专业教学&学习革命——自下而上与自上而下
  • ABC教学法

5、真善美的参照系——生命回归,人格圆满

  • 多主体下的善
  • 一个主体下的美
  • 无主体概念下的真
  • 鸟瞰人生的真
  • 真善美的参照性——真善美的坐标定位

6、德艺双馨——人格五坐标模型

  • “青少年逆反期”是一个伪命题
  • 丰满人生——人格五坐标模型,
  • 人格五坐标模型

 

结尾:

  • 课程回顾与总结
  • 学员课堂表现点评
  • 学习体验与分享
  • 团队与个人表现嘉奖

备注:本课程大纲为本课程的基本结构,在此基础上,企业可结合自身情况提出相关需求,讲师将根据企业需求对实际授课内容和授课时间作出适当调整。

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【培训对象】企业高层领导、中基层管理干部、后备管理干部【培训时间】详讲2天(每天6小时/天)【课程背景】就执行而言,“战略在高层,决胜在中层,决战在基层”。做什么事情是战略,怎么做事情是执行,战略当然比执行更重要,但是执行比制定战略更困难!成功是战略加上战术,是正确的方向加上强劲的执行力。战略可以复制,差别在于能否执行和贯彻。战略正确并不能保证组织的成功,但成功的组织一定是战略方向与战术执行力都到位。只有方向没有执行力是成功不了的!然而,许多管理者在管理实践中往往面对一个同样的问题,为什么看起来很简单的事,执行起来却很难?那么,执行到底难在哪里,组织执行力问题的症结点是什么?是哪些因素制约了组织执行能力的提升?有没有一套行之有效的组织执行力体系可以支持组织的长盛不衰?本课程基于以上这些问题,结合讲师多年的管理实战经验和丰富的经典案例,构建了一个双轮驱动的高效组织执行力系统,包括了4R组织执行力运行系统和LSTC组织执行力保障系统,通过这两大机制系统的运转,为企业各级管理层从目标到激励,从制度到文化等各个层面给予深入的解答,并给出提升组织执行力的系统解决方案,确保组织执行力得到最大程度的发挥。【课程结构】【课程收益】      彻底解剖执行力问题的宏观原因和微观原因,在4R的经营观的基础上,帮助学员分析和找到执行问题的根源。帮助学员学习和领会如何树立正确的执行价值观,从思想意识上彻底解决执行难问题。帮助学员掌握基于4R组织执行力运行系统和LSTC组织执行保障系统的运作机理和规律和建构方法。从体制上确保组织执行力得到有效发挥。 【培训特色】干货~~紧贴实战、干货满满; 系统~~结构完整、逻辑清晰;新颖~~视角独特,一针见血; 生动~~模型解构、案例解析;有效~~实践检验,解决问题; 实战~~工具练习,即学即用。【培训对象】企业高层领导、中基层管理干部、后备管理干部【培训时间】详讲2天(每天6小时/天)【培训模式】线下:现场授课——主题讲解+互动教学+案例解析+视频分析+课堂练习+角色扮演 +团队竞赛+游戏互动+问题解答+作业点评线上:直播/录播——主题讲解+案例解析+视频分析+问题解答+作业点评【课程大纲】第一单元  为什么组织常常会表现执行乏力?1、企业执行力表现与根源讨论:执行力陷入“怪圈”的原因有哪些?执行力的递减效应执行力问题的宏观原因案例:印第安人捕猎执行力问题的微观原因2、企业成功依赖于战略的执行战略可以复制,执行很难复制没有执行力,企业就没有竞争力案例:通用如何高效执行战略再好的战略,也要靠执行来实现完美的执行可以弥补战略的不足案例:红军取得长征伟大胜利的关键因素3、健全法治系统是执行的根本保障案例:西方火车公司的撞车事件为什么撞车会引发管理革命为什么有人能管几万人,有人只能管几十人?法治系统的关键在于自觉企业制度的问题表现案例:这家濒临倒闭的工厂为何能扭亏为盈? 第二单元  为什么建立达成执行价值观共识是组织执行的前提条件?1、执行价值观之一:商业人格商业人格:自私为什么能够自利?结果为什么导致独立?2、执行价值观之二:结果启蒙诸葛亮凭什么斩马谡?结果是因,行动是果3、执行价值观之三:客户价值案例:沃尔玛的“三米微笑”你可以得到任何职位,前提是懂得客户价值没有客户价值的企业=大海中没有航标的船练习:找出“关键时刻” 第三单元  结果应该如何定义才能保证目标达成?1、定义结果=定义客户=定义工资如果目标没有做到,我就出局!没有结果,客户凭什么给你付钱?承诺结果,创造价值是员工的天职案例:中秋给客户送月饼管理者是员工的客户,员工是管理者的延伸练习:牢记公司对你的终极期望2、真正结果的表现结果三化以终为始的管理:只交换结果,不交换过程案例:买工具案例:买火车票3、执行的入口:做结果,不要做任务外包思维:没有坏人,只有坏的制度结果心态:赚钱是结果,创造价值才是原因行动第一:没有借口案例:加西亚的一封信4、执行的两大陷阱好态度=好结果没有错误发生=好结果案例:好心办了错事,该不该罚? 第四单元  责任为什么必须要一对一?1、任稀释定律讨论:人们为什么会无动于衷?讨论:如果在闹市被追杀,谁来拯救你?只有“我”的责任,没有“我们”的责任不要空谈责任心——没有责任,哪来责任心?演练:如何要求两位下属制定一份方案?2、责任跳动定律为什么猴子会上串下跳?锁定猴子=锁定责任3、人一出问题,永远先问制度讨论:滥竽充数,问题出在谁身上?可以改造的是制度而不是人性案例:舒马赫何以成为车王?4、责任的起点是一对一约束,归宿是流程多给方向,少给方法把重要的事情流程化 第五单元  检查与跟踪为什么要从最信任的人开始?1、人们不会做你希望的,只会做你检查的全世界一模一样的麦当劳汉堡包是检查出来的检查的逻辑:先小人,后君子2、打造三大系统检查平台公开性(报表系统)公正性(质询系统)实效性(实效系统)周期性3、检查的逻辑越亲近的人越危险越信任,越检查;越检查,越信任案例:谁摧毁了巴林银行?案例:星巴克为什么强大?如何建立关键节点控制体系4、检查的误区只管有没有做,不管好不好雷声大雨点小,三天打鱼两天晒网第六单元  为什么即时激励能够创造执行力的奇迹?1、即时激励的心理学机理案例:五颗糖案例:孔子讲过的市场经济原理执行力与薪酬基本无关讨论:商鞅是亏了还是赚了?强调什么,就奖励什么!2、激励的操作要点奖励在哪里,公司的战略就在哪里放大关键行为,形成集体记忆!案例:奥运颁奖典礼3、管理者不会激励,是对员工的犯罪领导越高级别,越要强调对激励的放大效应马斯洛人类需求五大层次只懂得用钱激励的领导不是好领导案例:一枚香蕉别针价值超过一百万讨论:为什么玩游戏与嗑瓜子会上瘾?4、品牌分:每个人都是自己的镜子品牌分:每个人都有一个信誉账户红黑榜:提倡什么,就加分;反对什么,就减分赏罚分明,公正公平案例:心慈手软导致企业一败涂地及时淘汰不合格的员工“惩罚”员工不是苦差事处理员工时的八个“不要” 第七单元  执行过程中管理干部应该如何发挥关键作用?1、管好自己凡事以身作则主动承担责任讨论:拒绝责任有哪些典型的表现?改变工作作风保持危机意识练习:企业风险与防范雷达图重视并践行企业伦理讨论:企业有哪些基本伦理要求?2、做好自己科学安排时间练习:学会正确制定行事历处处留心细节重视文档管理总结规律、制作清单练习:工作必做清单 第八单元  如何才能让下属自动自发执行?1、 带人管事有方岗位管理目标与任务管理总揽全局的工作总控表给予下属充分的解决问题的权力承诺管理四步法案例:莫拉蒂海滩试验工作计划工作日志工作报表报告与反馈工作检查练习:我没有答案,我只有问题!工作评估制度规范工作会议练习:学会组织召开一次高效的会议2、帮助下属快速成长知识管理与传承做一个教练型领导工场即道场,工作即修行 第九单元  狼性执行团队确实好,可是要如何去打造?1、提高组织造血能力打造超级“狼军”视频:狼性团队培育执行团队的阿基米德螺线案例:JAC崛起之谜竞赛管理——让团队进入巅峰状态视频:奥运比赛颁奖2、塑造团队职业化提升执行团队职业化素养的五个重点练习:员工非职业化的表现有哪些?提升团队思考力的五点共识案例:40份免费的咖啡和饼干 第十单元  如何营造执行文化环境?1、打造凝聚团队向心力的企业文化增强组织动力,安装四部引擎案例:阿贾克斯的文化调配组织文化的三原色构建组织文化的三大系统 “文”如何“化”:把企业文化扎根在基层组织2、建设组织六大机制赛马机制狼羊机制透明机制荣誉机制分享机制评议机制练习:设计一个独特的团队组织建设机制3、营造鼓励员工自主执行的文化抓住客户给予的每一个机会该冒险的时候必须勇敢一跳案例:准时起飞奖励让客户满意的“自作主张”案例:手表和晚会4、推到部门墙,高效协同工作一个公司只有一个代名词——“我们”走出“五大协同困境”案例:客服部的困惑案例:公关部的困惑构建四大协调案例:被忽视的客户需求练习:这是哪种协同?演练:我的执行宣言 结尾:课程回顾与总结学员课堂表现点评学习体验与分享团队与个人表现嘉奖 备注:本课程大纲为本课程的基本结构,在此基础上,企业可结合自身情况提出相关需求,讲师将根据企业需求对实际授课作出适当调整。
• 吴国华:新零售、新餐饮、新思维、新工具 -- 《餐饮门店店长卓越管理能力提升训练》
【培训对象】餐饮门店店长、副店长、助理店长【培训时间】精讲1天(每天6小时/天)【培训背景】随着移动互联网和智能时代的开启以及新零售模式引入餐饮行业,餐饮门店管理也随之迎来了一场全新的革命,门店零售模式的改变也必然要求门店管理做相应的变革。在餐饮门店的经营和管理实践中,店长的素质与能力尤为重要。激烈的市场竞争,不仅要求店长要有卓越的领导力,而且还要赋予门店成员以正能量,从而激发团队的共同成长。而门店管理的复杂程度与难度的提高,不仅要求店长具备卓越的核心能力、统筹能力与主导能力,而且要打造门店管理驱动体系、组织运行体系、组织执行体系和员工激励体系并推动管理实施,这样才能更有效率、更有效能地做好餐厅门店工作,为顾客提供更优质的主食、菜品、点心、饮料等,以及为顾客提供更有效率更个性化的服务,并能有效应和处理对各种突发情况。 本课程以“领导~~管理~~驱动~~运行~~执行~~激励“为主线,以餐饮门店经营管理为基础,以常见的管理问题作为出发点,以事为本,经过不断提炼和总结,贯穿大量、生动的实际案例、实用的管理工具和有效的管理方法,通过小组演练、小组练习竞赛等进行知识萃取与方法固化,形成一门系统性和实用性极强的实战训练课程,是餐饮门店店长系统学习和掌握卓越领导艺术和管理技术的一门必修课。  【课程结构】【培训收益】帮助餐饮店长在六个维度的领导能力进行系统修炼,并学会团队赋能的工具和方法;帮助餐饮店长在管理的核心能力、统筹能力和主导能力的三大能力进行锻造,掌握策划、计划、WBS等有关管理工具和方法,并以此提高组织管理效能;帮助餐饮店长在管理驱动、组织运行和组织执行的三大体系中进行系统建设和完整,实现组织运行顺畅、管理有方、执行有结果;帮助餐饮店长在店员激励体系方面进行有效建设和完善,掌握激励员工的途径和工具方法,以更好地激发员工工作热情和积极性与创造力。【培训特色】干货~~紧贴实战、干货满满; 系统~~结构完整、逻辑清晰;新颖~~视角独特,一针见血; 生动~~模型解构、案例解析;有效~~实践检验,解决问题; 实战~~工具练习,即学即用。【培训对象】餐饮门店店长、副店长、助理店长【培训时间】精讲1天(每天6小时/天)【培训模式】线下:现场授课——主题讲解+互动教学+案例解析+视频分析+课堂练习+角色扮演 +团队竞赛+游戏互动+问题解答+作业点评线上:直播/录播——主题讲解+案例解析+视频分析+问题解答+作业点评 【课程大纲】(1天精讲版)第一单元  餐饮门店管理驱动体系建设1、会议驱动与主导——店长如何抓权问题讨论:国民党的税多,共产党的会多,为什么?善用、善开门店会议工具练习:门店会议技巧与应用命令与发布:统一调度例会制度——状况沟通2、检查到位——一竿子插到底 检查与管理:人不是机器案例分析:当妈妈的也要学会跟单管理要有可控性——别被手下俘虏一竿子插到底=越级稽核+个案突破关键时刻——直截了当,赤膊上阵如何让身边的人不跟你说假话把异常纳入正常的管理案例分析:不处罚犯错误的人而处罚监督错误的人可操作性——把制度转换为检查表工具练习:检查跟踪表的格式管理跟踪与工作介入案例分析:一模一样的汉堡是检查出来的检查的逻辑:先小人,后君子越亲近的人越危险越信任,越检查;越检查,越信任案例分析:星巴克为什么强大?工具运用:如何建立关键节点控制体系3、反向纠错与正向列举——聚焦有问题部分人性上下限与管理的上下限做人有底线,做事有下限问题讨论:员工总会出错,如何让他精益求精?工具练习:加分法与扣分法做管理,重要的不是让员工高兴,而是让员工在乎下限管理与反向纠错法正向列举法与反向纠错法对比没有功劳也有苦劳吗?4、管理的界面——管理者与被管理者问题讨论:管理者以身作则是否真的有用? 管理的界面问题讨论:员工不关心门店效益怎么办?门店与员工的界面:门店与个人的交集能力和态度,是员工自己家的事聚焦管理的界面——管理八字箴言过程代表付出,结果代表贡献管事抓接口,管人抓责任纵向界面与横向接口工具运用:上下级合作三种模式管理者与被管理者之间的界面目标确定权不能授予——原则性与灵活性管理=可控性+创造性 第二单元  餐饮门店组织运行体系建设1、组织运作与运行——管理循环与流程化纵向界面与横向接口输出才是业绩——对下道工序负责案例分析:如何克服本位主义?问题讨论:什么是流程化——用结果交接接口标准化管事抓接口,管人抓责任2、窗口作业——双轨模型问题讨论:员工心不在焉,怎么办?案例分析:你们家的流程和我有什么关系呢?案例分析:客户不必为无关的部分等待窗口作业与窗口承诺双轨模型3、制度管理制度由两部分组成制度的本质广义与狭义:制度与机制制度不跟利益挂钩,不要叫制度问题讨论:员工不自觉怎么办?问题讨论:如何调动员工积极性?管理的上下限轨道与发动机流程与制度:做人做君子,管人管小人制度要解决两个问题4、餐饮门店日常工作运行与管理门店每日工作安排工具练习:门店早会内容清单每日巡视检查工具练习:每日营业前检查表工具练习:开餐前检查表工具练习:就餐环境检查表工具练习:营业后检查表门店日常管理工具练习:员工工作交接班记录表要有哪些内容顾客投诉处理及有效应对方法问题分析:突发事件处理问题分析:突然局部起火怎么办问题分析:员工受伤怎么处理问题分析:客人受伤怎么处理问题分析:突发斗殴事件怎么处理问题分析:公共卫生安全检查的应对问题分析:突然接到客人投诉本店食品中毒怎么处理问题分析:突然接到大量外卖订单怎么处理问题分析:突然遇到新闻媒体曝光怎么办问题分析:突遇媒体采访怎么应对 第三单元  餐饮门店组织执行体系建设1、执行价值观商业人格结果启蒙案例分析:诸葛亮凭什么斩马谡?客户价值案例分析:沃尔玛的“三米微笑”工具练习:找出“关键时刻”2、定义结果=定义客户=定义工资如果目标没有做到,我就出局!承诺结果,创造价值是员工的天职案例分析:中秋活动怎么搞管理者是员工的客户,员工是管理者的延伸案例分析:牢记公司对你的终极期望结果三化以终为始的管理:只交换结果,不交换过程案例分析:买工具3、执行的两大陷阱案例分析:好心办了错事,该不该罚?4、责任稀释定律问题讨论:人们为什么会无动于衷?问题讨论:如果在闹市被追杀,谁来拯救你?只有“我”的责任,没有“我们”的责任没有责任,哪来责任心?课堂演练:如何要求两位下属制定一份节日促销方案?5、责任跳动定律锁定猴子=锁定责任6、人一出问题,永远先问制度 问题讨论:滥竽充数,问题出在谁身上?7、责任的起点是一对一约束,归宿是流程多给方向,少给方法把重要的事情流程化 第四单元  餐饮门店运营成本管控1、建立成本管控流程与制度采购流程制度和监督机制建立标准化的成本核算体系工具:菜单成本控制工具:厨房菜点定额成本人力成本管控餐饮组织模式与组织结构人力成本核算与管控要点3、设备成本控制要点空调设备管控冷藏冷冻系统管控生产区设备管控照明设备系统管控4、水电燃气成本管控要点5、食材成本管控要点标准成本卡的建立与运用边角料余料如何合理利用6、餐具用品损耗控制餐具运送及清洗餐具破损责任制 第五单元  菜品出品品质管控后厨管理十六字方针食材品质管控的流程要点食材采购质量标准要求食材储存管理要求食品卫生管理要点后厨环境卫生管理要求员工健康与卫生管理要求餐具及餐饮设施卫生管理要求原料加工过程的品质管控10、菜品烹调品质管控要点配菜质量管控要点12、装盘作业要点结尾:课程回顾与总结学员课堂表现点评学习体验与分享团队与个人表现嘉奖备注:本课程大纲为本课程的基本结构,在此基础上,企业可结合自身情况提出相关需求,讲师将根据企业需求对实际授课内容和授课时间作出适当调整。一般在课前将通过问卷、电话等形式进行前期调研,收集企业内部实际案例、文献资料等素材,补充为课堂案例进行分析。

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