门店价值塑造培训

门店价值塑造培训

门店价值塑造培训是指通过系统化的培训课程，帮助餐饮企业及其他零售行业的门店管理人员提升门店的整体价值，包括顾客体验、运营效率和品牌形象等多个维度。此类培训旨在应对日益变化的市场需求，帮助企业在竞争激烈的环境中找到自身定位，优化资源配置，提升市场竞争力。

陆鑫：价值实现与客户需求

【课程背景】2019到2023年是餐饮行业发展变革的四年，经历了疫情的洗礼后，餐饮人发现顾客的需求在发生着潜移默化的变化，在变革的浪潮中，有些餐饮企业相时而动拥抱变化，抓住机会更上一层楼，有些企业在面对挑战的时候没有办法有效剖析市场的变化，空有迎难而上的心态却丢了可以自我成就的方法和手段，陷入混沌中被慢慢拖入困境无法破局。反观海底捞，虽然在变革的四年中，也有过关店的动作，也有过针对服务的改革，但通过关店断腕求生，通过改革树立新的价值，甚至做了全新的市场定位主攻下沉市场，变化的每一步都体现着海底捞品牌对于时代的思考和自身定位的实践，大量战术动作结合在一起也有着需要我们学习和思考的内容：餐饮行业真正的从一个人人羡慕的增量时代，进入了效率为先成本开路的存量时代。如何在这个时代中扎稳连锁企业门店的根基，我们不妨深入剖析海底捞的战术动作，客观分析，理性总结，以期为未来的经营提供一份可参考的珍贵经验。【课程收益】了解环境中餐饮连锁企业面对的新挑战、新问题、新需求、新机遇了解新时代餐饮环境下餐饮连锁企业发展目标（方向型目标与执行型目标）掌握门店价值塑造的方法论掌握门店三维（人、货、场）提升的工具和技巧掌握企业文化在经营过程中的重要意义、指导作用及相关应用【课程特色】脱离纸面不用笔记；全身心投入与讲师互动；讲述方式风趣幽默；随堂互动产出落地工具。【课程对象】餐饮企业中基层管理人员【课程时间】1天（6小时/天）【课程大纲】第一节：海底捞的关店是一次品牌的大败退吗？一、2023年海底捞的一场漂亮翻身仗逆势抄底占领市场战略铺开向外扩张扩张之路遇阻门店逆势增长二、海底捞的内忧与外患门店密集内耗严重一线市场与下沉市场同行竞争：强龙压不过地头蛇三、通过关店优化门店结构系统的力量数据的力量网络规划的力量案例：海底捞对比太二酸菜鱼与巴奴火锅的发展之路四、阶段总结与回顾第二节：海底捞的内部机制是怎样的？一、使命、愿景与价值观企业宗教的诞生与实践重新定义员工与企业的关系重新定义老板与雇员的关系重新定义管理与执行的关系重新定义企业与顾客的关系案例：北京业主驱赶住宿的海底捞员工二、制度管理从上至下高度统一的战略目标拆解由下至上制度制胜的有效反馈机制横向展开以人为本的能力训练制度权力掌握在执行者的手中小组讨论：部门与部门之间的配合利器三、奖励与惩罚奖励与惩罚的起点奖励与惩罚的目的奖励与惩罚围绕企业价值观展开四、矛盾化解三位一体海底捞的价值实现体系由上至下一以贯之横向展开提升效率效率为本提升体验案例：海底捞经营细节案例剖析五、关于社会价值的思考案例：顾问公司提出的问题六、阶段总结与回顾第三节：我们应该如何像海底捞取经？一、创业精神模式领先与清晰的定位对齐愿景、目标二、差异化竞争我们与竞争对手的不同在哪里我们想要树立的差异化竞争是不是企业的价值观竞争的手段的IPO三、管理的智慧海底捞管理的十大原则管理的境界不同目标下的不同管理手段四、人才战略海底捞人才管理的十大方法论以人为本就是从人出发案例：胖东来的实践五、团队精神科学高效的企业管理结构协同顺畅的内部沟通机制有效反馈的外部反馈机制激发团队信心&木桶效应案例：木桶效应的两种解读劳动型组织向学习型组织的转身六、创新基层头脑风暴创造力构建——松绑、试错、反馈、复盘以变应变七、文化建设把企业文化放到管理流程中去实践真正的公平与公正良好的分配机制归属感的构建八、避免重蹈海底捞的试错盲目扩张——存量年代的扩张逻辑竞争乏力——当竞争对手都在模仿你消费分析——找到自己的顾客在哪里利润优化——每一项管理和服务都蕴含着成本粗中有细——豪放发展的时代已经过去正视周期——每个周期，餐饮行业都有机会九、阶段总结与回顾结尾：全课总结与回顾课堂表现体验分享团队嘉奖情绪升华

陆鑫 培训咨询

一、门店价值塑造的背景

在过去的几年中，尤其是2019至2023年，全球多个行业经历了深刻的变革，尤其是餐饮行业。疫情的冲击使得消费者的需求和消费习惯发生了显著变化。许多企业在这一过程中未能及时适应，导致市场份额的下降和品牌价值的削弱。

以海底捞为例，这家知名火锅连锁品牌在疫情期间通过关店、优化门店结构和调整市场策略，成功实现了逆势增长。其成功的秘诀在于对门店价值的深刻理解与塑造。门店不仅是商品销售的场所，更是品牌形象和顾客体验的重要体现。

二、门店价值塑造的意义

门店的价值不仅体现在财务收益上，更在于其在顾客心目中的品牌影响力和忠诚度。通过有效的门店价值塑造，企业可以实现以下几方面的收益：

• 提升顾客体验：通过优化门店布局、提升服务质量等方式，增强顾客在店内的消费体验。
• 提高运营效率：通过流程再造和标准化管理，提升门店的运营效率，降低成本。
• 强化品牌形象：通过一致的品牌传播和良好的顾客互动，增强品牌的市场认知度和美誉度。
• 实现可持续发展：通过持续的价值塑造，增强企业的市场竞争力，确保在变革中立于不败之地。

三、门店价值塑造的核心要素

门店价值塑造需要综合考虑多个因素，主要包括以下几个核心要素：

1. 顾客需求分析

深入了解目标顾客的需求和期望是门店价值塑造的第一步。通过市场调研和顾客反馈，企业可以识别出顾客的痛点和偏好，从而制定相应的策略。例如，在不同的消费场景下，顾客对于服务速度、产品质量、价格敏感度等的需求均有所不同。

2. 人、货、场三维提升

门店价值的提升需要从人、货、场三个维度进行综合考虑：

• 人：门店员工的素质和服务水平直接影响顾客的消费体验。企业需要通过培训提升员工的专业技能和服务意识。
• 货：产品的质量和品类设置是吸引顾客的重要因素。企业需要根据市场需求不断调整和优化产品结构。
• 场：门店的环境布局和氛围营造也是影响顾客体验的重要因素。合理的空间设计可以提升顾客的停留时间和消费额度。

3. 企业文化建设

企业文化是推动门店价值塑造的重要基础。良好的企业文化能够增强员工的归属感和责任感，从而提升服务品质和顾客满意度。通过明确的使命、愿景和价值观，企业可以引导员工的行为和决策。

四、门店价值塑造的实践案例

多个成功的企业案例为门店价值塑造提供了有效的参考和借鉴。

1. 海底捞的成功转型

海底捞在疫情期间通过关店、优化结构、调整市场定位等一系列措施，实现了逆势增长。其成功的关键在于深刻理解市场变化，及时调整自身战略。在关店的过程中，海底捞不仅仅是削减亏损，更是通过数据分析优化门店布局，提升整体运营效率。

2. 太二酸菜鱼的品牌塑造

太二酸菜鱼通过独特的产品定位和品牌传播，迅速占领市场。其成功在于明确目标顾客群体，并精准满足其需求。通过持续的产品创新和高效的供应链管理，太二酸菜鱼在竞争激烈的市场中脱颖而出。

五、门店价值塑造的方法论

门店价值塑造并不只是简单的管理技巧，而是一套系统的方法论，主要包括以下几个方面：

1. 数据驱动决策

通过数据分析了解市场动态和顾客需求，制定科学的经营策略。例如，通过销售数据分析，识别畅销商品和滞销商品，从而调整库存和促销策略。

2. 顾客体验管理

建立顾客反馈机制，通过问卷调查、评价收集等手段了解顾客满意度，并据此优化服务流程和产品质量。

3. 跨部门协作

门店价值的提升需要各部门的协同合作。通过明确各部门的职责和目标，建立高效的沟通机制，促进信息共享和资源整合。

4. 持续改进与创新

定期评估门店的经营绩效，根据市场变化和顾客反馈不断进行改进和创新，从而保持竞争优势。

六、门店价值塑造的挑战

尽管门店价值塑造有着重要的意义，但在实际操作中也面临着诸多挑战：

• 市场竞争加剧：随着市场环境的变化，竞争对手的增多使得门店价值塑造变得更加复杂。
• 顾客需求多样化：顾客的需求日益多样化，如何精准把握并满足这些需求是门店价值塑造的重要挑战。
• 内部管理协调：各部门之间的协作和沟通不畅可能导致门店价值塑造的效果大打折扣。

七、未来的门店价值塑造趋势

随着技术的进步和消费趋势的变化，门店价值塑造也将朝着更加智能化和个性化的方向发展：

• 数字化转型：越来越多的企业将通过大数据、人工智能等技术手段实现门店管理的智能化，提高运营效率。
• 个性化服务：通过分析顾客的消费偏好，提供个性化的产品推荐和服务，增强顾客的粘性。
• 可持续发展：企业将更加关注社会责任和环境保护，通过可持续的经营模式实现长期发展。

八、结语

门店价值塑造是一个复杂而系统的过程，涉及顾客需求、企业文化、运营管理等多个方面。随着市场环境的变化，企业必须不断调整和优化自身的经营策略，以实现持续的价值提升。通过有效的门店价值塑造，企业不仅能够提升市场竞争力，还能在激烈的市场中站稳脚跟，实现可持续发展。