国际葡萄与葡萄酒组织（O.I.V.，法文全称：Organisation Internationale de la Vigne et du Vin）是一个全球性的国际性组织，成立于1924年，旨在促进和协调全球葡萄种植及葡萄酒生产的相关事务。总部设在法国巴黎，O.I.V.的主要职责是制定葡萄酒的技术标准，提供科学研究支持，以及促进葡萄酒文化和产业的发展。
O.I.V.的成员主要包括各国政府、葡萄种植者和酿酒者的专业组织。该组织在全球范围内进行葡萄酒的统计与研究，发布关于葡萄酒消费、生产和贸易的年度报告，为从业者提供重要的数据支持和市场分析。
根据O.I.V.的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经过完全或部分酒精发酵后所获得的饮料，其酒精度一般不低于8.5%（某些特定地区可降至7%）。真正的葡萄酒是以百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄为原料，经过发酵工艺酿制而成，通常不允许添加糖、加水或其他物料。
葡萄酒的特性体现在其丰富的风味和复杂的香气上，这些特性主要来源于葡萄的品种、土壤、气候条件以及酿造工艺等因素。每一种葡萄酒都有其独特的风味轮廓，能够展现出不同的果香、花香、草本香料及木桶香气等。
葡萄酒的起源可以追溯到公元前6000年，最早的酿酒活动可能发生在黑海和里海之间的外高加索地区。历史学家提出多种说法，认为波斯是世界上最早酿造葡萄酒的国家，而希腊则是欧洲最早开始种植葡萄和酿酒的地方。
古希腊人于公元前350年开始酿制葡萄酒，并将这一传统传播至意大利。罗马人在意大利中南部栽种葡萄，并将葡萄酒文化带入高卢地区（今法国），为后来的葡萄酒发展奠定了基础。
随着时间的推移，全球葡萄酒生产逐渐形成了“旧世界”和“新世界”的概念。“旧世界”主要包括法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙等国家，这些地区的葡萄酒传统历史悠久，酿造技艺成熟。“新世界”则主要指澳大利亚、新西兰、南非、阿根廷、智利、美国、加拿大以及中国等国家，这些地区的葡萄酒生产较晚，受益于现代科技和市场需求。
葡萄酒可以根据不同的标准进行分类，其中最常见的分类方法是根据酒的色泽进行划分。主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。
购买葡萄酒时，消费者需要关注多个因素，包括标签信息、年份、产区、价格以及贮藏条件等。
葡萄酒的标签通常包含酒的名称、产地、酿酒师、葡萄品种、酒精度以及生产年份等信息。了解标签上的信息有助于消费者选择合适的葡萄酒。例如，某些地区的酒标可能会标明“特级干白”或“优质干红”等等级，以指示其品质。
葡萄酒的年份是指葡萄收获的年份，不同年份的气候条件会直接影响葡萄的品质和风味。对于一些优质酒而言，好的年份通常意味着更好的口感和陈年潜力。
新旧世界葡萄酒在风格、酿造技术和市场定位等方面存在明显差异。旧世界国家更注重传统酿造工艺和地域特征，而新世界国家则更加灵活，注重市场需求和创新。
贮藏葡萄酒需要注意温度、湿度、光照和振动等因素。理想的贮藏环境是温度在12-15摄氏度之间，湿度在70%左右，避免阳光直射和剧烈震动，以保持葡萄酒的品质。
品尝葡萄酒是一项综合的感官体验，涉及视觉、嗅觉和味觉等多个层面。掌握正确的品尝技巧，可以更好地欣赏酒的风味。
选择合适的酒杯对品尝葡萄酒至关重要。不同类型的葡萄酒需要不同形状的酒杯，以便更好地展示其香气和口感。例如，红葡萄酒通常使用大肚子的酒杯，以增加与空气的接触，而白葡萄酒则使用较小的杯子，以保持酒温。
打开葡萄酒时，使用合适的开瓶器，并注意避免瓶塞碎裂或掉入酒中。对于高价值的葡萄酒，开瓶后可进行醒酒，以帮助酒更好地氧化和释放香气。
葡萄酒与食品的搭配是提升用餐体验的重要因素。通常，红葡萄酒适合搭配红肉和浓郁的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜和清淡的食物。了解不同葡萄酒的风味特征，可以帮助消费者更好地选择搭配的菜品。
葡萄酒不仅是一种美酒，更是一种文化、历史和艺术的体现。通过对国际葡萄与葡萄酒组织的了解、葡萄酒的起源与发展、分类、选购与贮藏技巧、品尝方法等方面的深入学习，消费者能够更好地欣赏和享受葡萄酒带来的独特魅力。
